उत्तर प्रदेश का प्रसिद्ध शहर मुरादाबाद न केवल अपनी बेहतरीन पीतल की कलाकृतियों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है, बल्कि यह अपनी अनूठी और लजीज रगम-रहन शैली के लिए भी विशेष पहचान रखता है। यहां की ‘मोराबादी मूंग दाल’ अपने लाजवाब स्वाद और अनोखे अंदाज में परोसे जाने के कारण बेहद मशहूर है। इस खास दाल को आप चाहें तो एक पौष्टिक दाल के रूप में या फिर एक बेहतरीन चाट के रूप में भी खा सकते हैं। इसमें भुना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, तीखी हरी चटनी, नींबू का रस, बारीक कटा अदरक और ऊपर से डाला गया मक्खन या शुद्ध देसी घी इसके स्वाद को दोगुना कर देता है।

शहर के जाने-माने दुकानदार आनंद बताते हैं कि उनकी दुकान पर तैयार होने वाली मूंग दाल पूरी तरह से स्वास्थ्यप्रद और साफ-सुथरे तरीके से बनाई जाती है। सबसे पहले, धुली हुई पीली मूंग दाल को अच्छी तरह साफ करके पकाया जाता है। दाल को एकदम मुलायम और मखमली बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है, जिससे इसका प्राकृतिक स्वाद और पौष्टिकता बरकरार रहे। इसके बाद इसमें घर के बने खास मसालों और एक विशेष तड़के का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसकी खुशबू और जायके को और भी ज्यादा बढ़ा देता है।

आनंद ने आगे जानकारी देते हुए बताया कि इस शानदार दाल को बनाने में शुद्ध देसी घी, धनिया, जीरा और कई गुप्त मसालों का मिश्रण प्रयोग किया जाता है। जब दाल पककर तैयार हो जाती है, तो परोसने से पहले इसके ऊपर भुना जीरा, लाल मिर्च, अदरक, हरी चटनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। कई जगहों पर ग्राहक इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से मक्खन डलवाना भी पसंद करते हैं। इन सभी सामग्रियों का सही मेल ही आम मूंग दाल को खास मुरादाबादी जायका देता है। शहर के हर कोने में आपको मूंग दाल की दुकानें मिल जाएंगी, और यही पारंपरिक तरीका इसे स्थानीय लोगों के साथ-साथ पर्यटकों की भी पहली पसंद बनाता है। यदि आप कभी मुरादाबाद जाएं, तो इस लजीज व्यंजन का स्वाद चखना बिल्कुल न भूलें।