भारतीय घरों में सुबह का नाश्ता हो या रात का खाना, रोटी और ब्रेड के बिना अधिकांश लोगों का भोजन अधूरा रहता है। कई बार काम में जल्दबाजी के चक्कर में लोग तवे से रोटी उतारकर सीधे गैस चूल्हे की तेज आंच पर सेक लेते हैं। वहीं, कुछ लोगों को कड़क, कुरकुरी या थोड़ी जली हुई लाल-काली रोटी खाना ज्यादा पसंद होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि किचन की यह बेहद आम और रोजमर्रा की आदत आपके शरीर में कैंसर जैसी जानलेवा बीमारी का बीज बो सकती है? हाल ही में स्वास्थ्य विशेषज्ञों और कैंसर सर्जनों ने इसे लेकर एक बेहद गंभीर और चौंकाने वाला अलर्ट जारी किया है।

खाना बनाते समय जब रोटी या ब्रेड को ज्यादा सेका जाता है, तो उसकी सतह पर काले रंग के निशान बन जाते हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, इसके पीछे मुख्य वजह भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट है। जब कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक तापमान पर सेका या भुना जाता है, तो उनसे एक खतरनाक रासायनिक तत्व उत्पन्न होता है, जिसे वैज्ञानिक भाषा में ‘ऐक्रिलामाइड’ (Acrylamide) कहा जाता है। इसी रसायन के बनने के कारण रोटी या ब्रेड पर काले और जले हुए धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

कैलाश दीपक अस्पताल के जाने-माने कैंसर सर्जन डॉ. मनीष सैनी ने इस विषय पर जानकारी देते हुए बताया कि ऐक्रिलामाइड वही हानिकारक रसायन है जो सिगरेट और तंबाकू के धुएं में भी पाया जाता है, जिसे कैंसर का एक प्रमुख कारक माना गया है। यदि यह रसायन बड़ी मात्रा में भोजन के जरिए लगातार शरीर के भीतर पहुंचता रहे, तो यह इंसान के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत घातक सिद्ध हो सकता है। हालांकि, बहुत कम मात्रा में ऐक्रिलामाइड का सेवन करने से कैंसर का खतरा कितना सटीक प्रतिशत बढ़ता है, इस पर अभी शोध जारी हैं; लेकिन यदि कोई व्यक्ति रोजाना जली हुई या बहुत अधिक सेकी गई रोटी खाता है, तो उसके शरीर में इस टॉक्सिक केमिकल का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता चला जाता है, जो भविष्य में कैंसर का एक बड़ा कारण बन सकता है।

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कैंसर पर शोध करने वाली संस्था ‘इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर’ (IARC) ने भी इस संदर्भ में लोगों को आगाह किया है। इस वैश्विक संस्था के अनुसार, कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से खुद को सुरक्षित रखने के लिए अत्यधिक तले हुए, भुने हुए या जले हुए भोजन से परहेज करना बेहद जरूरी है। चिकन, मीट या रोटी को सीधे आग की लपटों पर जलाकर खाना सेहत के लिए बेहद हानिकारक है। इसके साथ ही बहुत ज्यादा कड़क तले हुए वेफर्स, चिप्स और पापड़ का सेवन भी कम से कम करना चाहिए।

ऐसे में सवाल उठता है कि खुद को सेहतमंद रखने के लिए रोटी सेकने का सही तरीका क्या है? डॉक्टरों और आहार विशेषज्ञों की सलाह है कि रोटी को कभी भी सीधे गैस की खुली आंच पर न सेकें। इसके बजाय तवे पर ही सूती कपड़े या चिमटे की मदद से दबा-दबाकर सेकना चाहिए। कई शोधों में यह बात साबित हो चुकी है कि एलपीजी गैस की सीधी लपटों में रोटी सेकने से गैस के विषैले कण भोजन में समा जाते हैं, जो शरीर के आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए हमेशा हल्की भूरी, नरम और अच्छी तरह पकी हुई रोटी का सेवन करना ही स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित और उत्तम उपाय है।