रोज-रोज एक ही तरह की पनीर की सब्जी, मटर पनीर या शाही पनीर खाकर अगर आपका मन ऊब चुका है और आप स्वाद में कुछ नयापन चाहते हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए ही है। अक्सर शाकाहारी दिनों या व्रत-त्योहारों के मौके पर यह समझ नहीं आता कि ऐसा क्या बनाया जाए जो जल्दी भी बन जाए और स्वाद में भी लाजवाब हो। ऐसे में बेहद कम समय और सीमित सामग्री के साथ बनने वाला बंगाली स्टाइल ‘पनीर भापा’ (Paneer Bhapa) एक बेहतरीन विकल्प है। सरसों, खसखस (पोस्ता) और ताजे कद्दूकस किए नारियल के चटपटे मिश्रण में स्टीम (भाप) करके पकाया गया यह पनीर खाने में बेहद स्वादिष्ट और सुपाच्य होता है।

आवश्यक सामग्री: पनीर भापा बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. पनीर— 250 ग्राम (मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)

2. सरसों और पोस्ता (खसखस) पेस्ट— 2 चम्मच पीली/काली सरसों और 1 चम्मच पोस्ता दाना एक साथ बारीक पिसा हुआ

3. कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल— 3 से 4 चम्मच

4. फटा हुआ ताजा दही— 2 चम्मच

5. हरी मिर्च— 4 से 5 (बीच से चीरा लगी हुई)

6. कच्चा सरसों का तेल— 2 चम्मच

7. हल्दी पाउडर— एक चुटकी

8. नमक और चीनी— स्वादानुसार।

बनाने की पूरी विधि: पनीर भापा बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक बड़ा कटोरा लें। उसमें फटा हुआ दही डालें। अब इस दही में सरसों-पोस्ता का तैयार पेस्ट, कद्दूकस किया नारियल, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर हल्दी और हल्की सी चीनी मिलाएं। इन सभी मसालों को अच्छी तरह से फेंटकर एक समान और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।

अब इस तैयार मसाले के घोल में पनीर के कटे हुए टुकड़ों को डालें। हल्के हाथों से पनीर को मसाले में मिलाएं ताकि पनीर के हर टुकड़े पर मसाले की अच्छी कोटिंग (परत) चढ़ जाए। इसके बाद एक ढक्कन वाला एयरटाइट स्टील का टिफिन बॉक्स लें। टिफिन के अंदर मसाले में लिपटा हुआ पनीर का मिश्रण डाल दें। ऊपर से बीच से कटी हुई हरी मिर्चें रखें और दो चम्मच कच्चा सरसों का तेल चारों तरफ फैलाकर डाल दें। अब टिफिन का ढक्कन अच्छी तरह से बंद कर दें।

अगले चरण में, गैस पर एक कढ़ाई या गहरा बर्तन चढ़ाएं और उसमें 1 से 2 गिलास पानी डालकर गरम करें। पानी के बीच में एक स्टैंड रखें और उस स्टैंड के ऊपर टिफिन बॉक्स को सावधानीपूर्वक रख दें (ध्यान रहे कि पानी टिफिन के ढक्कन तक न पहुंचे)। अब कढ़ाई को एक बड़े ढक्कन से पूरी तरह ढक दें और मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक भाप (Steam) में पकने दें। 20 मिनट बाद गैस बंद कर दें और टिफिन को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार है आपका गरमा-गरम और स्वादिष्ट पनीर भापा! इसे उबले हुए चावल, पुलाव या पराठे के साथ परोसें।